松花蛋怎么好吃？
皮蛋的滋味，实在是“一绝”！ 尤其是那股令人又爱又恨的独特风味——让人无法割舍的诱人味道、让不少人望而却步的腥味和硫化氢味…… 这股独特的风味的成因非常复杂，有来自配料中的石灰（CaO）和纯碱（Na2CO3），也有来自于腌制过程中蛋白质与氯化胆碱发生反应产生的胺类物质以及蛋体中氨基酸被硫酸根离子分解后产生的一些挥发性物质。
而不同的工艺会导致在皮蛋加工过程中生成不一样的物质及比例，因此不同制作工艺出来的皮蛋具有各自独特的风味特征[1]——这也正是皮蛋的魅力所在呀~ 但要我说，最正宗的吃法还是—— 直接吃！ 刚剥出来的溏心皮蛋，蛋黄是半流动的，入口就化；蛋白是Q弹爽滑的，带着一丝微甜。 没有多余的佐料来喧宾夺主，纯粹的皮蛋，才能最大程度地展现出它本真的鲜美。
而且因为溏心里还有未完全凝固的蛋清，吃起来还会有一点拉丝的感觉哦～ 我最喜欢的是这种刚出炉不久的溏心皮蛋啦，蛋黄刚刚凝固却没有完全变硬，一口咬下去就能拉出长长的丝来，太治愈了！ 其实做溏心皮蛋并不难，关键是把握好火候和时间就行。 在制作的过程中，如果温度太高，皮蛋会容易变黑变成焦糖色影响卖相；但要是温度太低的话，皮蛋又很难结溏心。 所以最好选择能够上下左右独立控温的烤箱来做。
这样不仅能精确控制每个区域的温度，而且还能灵活调整上下烤或发酵的时间，保证每一颗皮蛋都能恰到好处。 而且像下面这款烤箱，还有100-250℃的超宽幅升温段，可以轻松实现从低温到高温的变化，满足你所有烹饪需求哦~~ 最后再附上我自己的做法： 1.将皮蛋放在清水中浸泡3小时。这一步主要是为了去除皮蛋上的碱性物质，从而减少后期制作的困难程度； 2.然后给每一个皮蛋都裹上一层保鲜膜，放入提前预热好的烤箱中层，上下火80℃烘烤6小时以上即可。 当然，如果你家的烤箱没有独立控温功能或者没有办法精准调控上下火的温度的话也可以像我一样直接用密封盒来装，但是要注意密封盒的大小一定要能盖住整个皮蛋才行唷~~