鸡肉干锅怎么做好吃？
原料：鸡腿，藕，胡萝卜 辅料：姜蒜、八角、香叶、桂皮、朝天椒、花椒 调料：生抽、老抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、土豆粉(或大米) 做法：1. 鸡斩成小块用冷水烧沸焯去血沫冲洗干净备用； 藕去皮切薄片浸泡在清水中； 胡萝卜去皮切成滚刀块。 2. 炒锅中倒适量油烧热，下姜蒜、八角、香叶、桂皮和朝天椒炒香，放两勺郫县豆瓣酱炒至红油透亮的颜色。（不喜欢吃辣的完全可以用辣椒油代替豆瓣酱）
3. 将鸡肉、藕和胡萝卜全部倒入锅内大火翻炒，同时调入适量生抽、老抽、白糖、料酒继续炒至鸡肉水分收干，调适量盐糖调味。最后淋入淀粉水勾薄芡让汤汁浓稠即可。 装盘后在表面上撒葱花或者香菜点缀一下就可以啦～ 干锅的味道主要是靠锅底的油脂浸泡出来的，所以这道菜做得好不好就看锅底的油是不是浸透了所有食材，色泽是不是红亮诱人。
注意： 1. 做这道菜不用加水，用高汤更好。 2. 各种香料不要多，否则味道会过浓。 3. 各种酱料也不宜多，以免甜腻味过重。 4. 淀粉水要稀一点，防止糊底。