面条怎么和面好吃劲道？
1、用冷水或开水煮，区别是冷水面要硬一些； 2、和的面要软一些，太硬了口感不好，也不利于擀制和拉长； 3、面团要充分醒发，这样才有利于擀制和拉长； 4、擀好的面条要盖上盖子或者盆子，以防干裂； 5、煮熟的面条不要马上捞出来泡在汤里，那样会失去水分，变坨，最好是用笊篱捞出过几遍凉水。
和面： 和面的水量很重要，因为水的温度也会影响面的柔韧性和嚼劲。所以冷水和面最适合做手擀面。当然也可以温水和面，但温水的温度不宜过高。另外，和面时加入鸡蛋清，不仅能使面条更加光滑筋道，还会令汤汁变得更白。
醒面： 醒面和和面一样重要。如果面团没有充分醒发，做出来的手擀面就会比较坚硬难嚼且缺乏弹性。通常来说，和好的面团静置半小时左右即可，但如果气温较低，则应适当延长醒面时间至一小时。
擀制： 擀制的手艺最为关键，将揉好的面团放在案板上搓成长条，再用刀切成均匀的小剂子（约1.5cm的厚度），然后用手掌根压扁，用擀面杖轻轻擀成薄厚均匀的薄片。注意擀制的力度要适中，切勿用力过度把面团擀烂。
烹调： 手擀面最传统的吃法是浇上辣椒油、拌着黄瓜丝吃，清凉解腻又开胃。而要想让手擀面更营养美味，还可以搭配鸡蛋肉丝炒着吃，或是做成炸酱面、打卤面等。
【小贴士】 和面时要注意，水温不能超过60℃，否则会破坏其中的营养物质。而冷水也不能太低，以免面团发酵不够，出现异味。