煎大肠怎么做好吃法？
1，清洗灌肠
把整根大肠放清水里浸泡（水里可以适当加点小苏打），然后不停地搓洗、揉捏，直到水清，再把大肠冲洗干净。这一步主要是去大肠的腥味。 大肠里有一层黄色的油，这是大肠的油膜，很薄，却非常油腻，所以清洗的时候要用细绳扎紧肠子两端，用力挤刷，这样可以把里面的油挤出一部分；然后再反复清洗，直至水清。 清洗干净的猪大肠，用剪刀去掉肠子里的污物，也就是翻洗一下。
2.腌制入味
用适量盐（比平时做菜多一倍左右）和生抽涂抹腌制，用手不断抓匀，让盐和水充分渗透进大肠里面，腌制半小时以上。这个过程能让大肠更加入味，也便于下一步油炸时上色均匀。
3.炸制上色
锅里放油，烧热至六成热（油温有微微冒烟的感觉），然后把大肠放入热油锅中，小火慢慢炸至表面金黄酥脆，并且熟透（用筷子插入无血水渗出）即可。
4.焖煮收汁
准备好辅料：尖椒去蒂去籽切成细丝，葱白切段、生姜切片备用。锅中烧油，放入两勺豆瓣酱炒香，接着放入葱姜蒜爆香，然后倒入切好的尖椒丝和炸好的肥肠，翻炒均匀后，盖上锅盖转中小火焖煮5分钟左右，最后撒入一把葱花点缀提香，就可以出锅装盘了。
总结：整个制作过程其实比较简单，关键就是要入味、要酥！如果怕油炸食物太油腻的话，可以将大肠直接放入锅底较薄的微波炉中高火叮三分钟，这样既可以达到油炸的效果，又不至于太油腻。