内酯豆腐怎么吃好吃？
内酯豆腐（也就是盒装的大碗豆腐），是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作而成的豆腐，所以又称为凝胶豆腐、发酵豆腐。 内酯豆腐的含水量较高，蛋白质含量也比较高。和卤水豆腐相比，它口感细腻嫩滑；和石膏豆腐相比，它入口更脆嫩清爽。因此深受消费者喜爱，在市场上非常受欢迎。不过正因为如此，内酯豆腐更容易沾染杂菌而变质。因此保存不当就容易发粘甚至产生异味，导致不能食用。那么如何挑选到新鲜优质的内酯豆腐呢？
1.看：外观光滑平整，没有破损。包装上的生产日期和时间越近越好，购买时尽量挑选最新生产的豆腐。
2.捏：检查是否结实，轻轻按压一下，如果能迅速弹回，说明豆腐新鲜；如果难以按动或按下去不会反弹，则可能不新鲜。 另外，因为内酯豆腐含水量较高，容易腐烂，一次购买不要过度食用，否则会因浪费而导致腐败霉变。如果是冷藏保存，可以存放1周左右；冷冻条件下，能保存3个月。
虽然内酯豆腐口感好，营养丰富，但因为含有较多的氨基酸和肽类物质，这些物质有类似蛋白质的味道，因此有臭鸡蛋味的蛋白质就会明显刺激味觉神经，令人口中产生“霉味”。 所以，当你闻到盒装的内酯豆腐有类似臭鸡蛋的气味时，就需要注意是不是由于细菌污染产生的异味了！