黄闷排骨怎么做？
猪排骨1250克，花生油2000克（实耗约150克），酱油90毫升，精盐10克，味精3克，大料3克，葱15克，姜15克，花椒2克，鸡汤150毫升。
制作方法：
将排骨清洗干净，剁成6厘米长的段，花生油倒入炒勺中烧热，下排骨炸成金黄色时捞出，锅内加清水1500毫升，下入排骨，加入酱油50毫升，精盐5克，葱段10克，姜片10克，花椒1克，大料两个，用大火烧开后撇去浮沫，然后用小火炖至排骨熟透、八成烂时捞出。锅内留50毫升炖排骨的汤，烧开后下鸡汤150毫升，酱油40毫升，精盐5克，味精3克，烧开后用漏勺将汤盛入放排骨的盆内，注意要把汤倒在排骨上。另外，将炖排骨的原锅放在火上，加入猪油50克烧热，加入白糖50克炒至起黄色，烹入适量水，烧开后浇在排骨上，闷置2小时后，再将排骨移入盘中。
工艺关键
1、炖排骨时，加入热鸡汤为佳。
2、闷排骨要倒扣在汤盆里，闷一夜最好。特点此菜色泽金红，味鲜咸，酥烂适口。