食材准备 新鲜嫩芹菜（最好用叶子比较多，比较嫩的）、面粉适量 制作步骤 第一步：处理芹菜。把芹菜茎洗净，沥干水。用刀背拍一下，这样容易入味~切成小段备用。
第二步：调面糊。一个鸡蛋清、一勺淀粉、两勺面粉调成糊状，搅拌至没有颗粒。
第三步：下锅炸制。锅里多放些油，烧至五成热时改小火，把裹上面粉的芹菜段放进去炸至金黄酥脆，用笊篱捞出控油。第四步：蒸制。另起锅烧开水，水沸腾后放入刚才炸好的芹菜，盖上盖子大火蒸5分钟。
第五步：最后可以在表面撒一些椒盐提香，也可以撒一些鸡精或者葱花增味。
小贴士 1.这个菜的主要味道来自于面糊，所以调面糊的时候很重要！一定要调得稀稠适中，太干的话蘸不上面糊，太稀的面糊会挂不住，导致成品软塌塌不成形。
2.这道菜的关键在于油炸，油温要慢慢加到五成热，太高会导致面糊成型不好，或者外面焦了里面还不熟。
3.切芹菜的时候，刀要和盘子保持一定的倾斜度，这样才能切断芹菜的筋，而且切口尽量整齐。
4.最后蒸的时间可以根据个人喜欢调整，喜欢软烂一点可以多蒸一会儿。
翁晓畏优质答主蒸芹菜是一道健康又美味的菜肴，保持芹菜的营养成分不减，同时能体现出芹菜的清脆口感。下面是蒸芹菜的好吃又营养的做法：
所需材料：
1. 芹菜 500克
2. 食用油 适量
3. 盐 适量
4. 蒜瓣 3-4瓣
5. 生抽 适量
6. 香油 适量
步骤：
1. 将芹菜洗净，去掉叶子，保留梗部。芹菜可以保留外皮，更好地保留营养成分。
2. 将芹菜切段，长度约3-4厘米，断口要整齐。
3. 将切好的芹菜放入蒸盘中，注意不要堆积太多的芹菜，以防水分难以蒸发，影响口感。
4. 将蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水。水一定要先烧开，然后将蒸盘放入，盖上盖子，蒸10-15分钟，直到芹菜熟透。
5. 蒸芹菜的过程中，可以准备调料。将蒜瓣剁成蒜末，备用。
6. 将蒸好的芹菜取出，趁热淋上适量的食用油，这样可以锁住芹菜的水分，使其口感更脆嫩。
7. 将蒸盘中的水倒掉，加入适量得盐、生抽和蒜末，可以再洒上一些葱花，增加层次感。
8. 将食用油加热至七成，热水的食用油立马倒入芹菜上，让蒜末和葱花在热油中翻滚，散发出香味。
9. 最后，淋上一些香油，增加浓郁的香气，完成。
蒸芹菜既保留了芹菜的原味，又健康营养，适合搭配晚饭享用。
