羊肉粘什么好吃？
不请自来，作为一个在羊业岗位上摸爬滚打多年的国企职员，就这个问题，我有一些看法想和大家一起分享。 首先我们讨论的第一个问题是：为什么吃涮羊肉要搭配麻酱（二八酱）吃？ 其实啊，最早的时候，涮羊肉是不放佐料的。乾隆皇帝下江南时，曾在扬州吃过涮羊肉，《调鼎集》中有记载“切片，熟涮，食之”，可见当时的吃法是纯涮，毫无佐料可言。但是后来随着北方蒙古等民族进入关内定居，他们的饮食习惯也带到了中原地区。特别是老北京人爱吃涮羊肉，但是当时的涮羊肉馆子，环境是比较差的，有股子膻气，还常常闹蚂蚱……所以当时的人吃涮羊肉，多是选个清静的馆子，一人一碗清水煮羊肉，边吃边浇自己备好的酱料。
说到这，就要提一提我们蒙古人最喜欢的蘸料了--酱油、韭菜花儿、豆腐乳、香菜、葱花儿、芝麻油，这个吃法现在仍然在某些内蒙餐馆里有，不过加了香菜和醋，叫作“咸盐酱油碟儿”。 那么问题又来了，这种吃法有什么毛病吗？ 有！实在是太有了——清水涮肉本来是无可挑剔的，但是加了佐料以后可就变了味儿了。这里就要提到涮羊肉的关键所在：鲜。清汤涮肉最能吃出肉的鲜味，而一旦加了佐料，这涮羊肉可就变味儿了。
说到这里，就得说说咱们平常所吃的牛羊肉是怎么加工制成的。目前市面上卖的牛羊肉，大多是经过冷冻的，而这种冷冻是有损肉质新鲜度的。而且我们在买回牛羊肉之后，还要化冻，这个过程也会进一步损坏羊肉的鲜美口感。只有那些刚从草原上宰的牛，刚刚脱了壳的羔羊，在刚刚经过浸泡、清洗、排酸处理之后的牛羊肉，才能保持最好的鲜甜滋味。 当然，有人说了，我吃涮羊肉，就吃那七上八下的脆嫩羊肉，就图那个味儿。话虽这么说，可是你往那一坐，喝着清汤，吃着蘸料，再配上一盘咸菜，这一顿饭下来，你还觉得这涮羊肉香吗？