1. 准备食材，处理鱼。我买的这条鱼不算太大，大概2斤，我家三口正好够吃。新鲜巴鱼肉质比较鲜嫩，刺比较少。清洗干净之后，在两侧打花刀（这样可以更容易入味儿）
2. 准备好葱姜蒜等配料。我喜欢炖鱼的香味儿浓郁，所以准备了大量的葱姜蒜。另外，我还在里面丢了几颗冰糖。不喜欢太甜的可以不放。
3. 锅中放油，烧热后加入几片姜，再倒入切好的葱段和蒜瓣。注意炒这些辅料的时候火不要太大，以免把辅料炒糊。
4. 把辅料炒出香味后，加入两汤匙生抽。然后倒入足量的开水（一定要加开水！）没过鱼肉。
5. 水开后，加入料酒、醋、豆瓣酱、辣椒酱或者剁椒，把酱料搅匀，小火煮约10分钟。
6. 然后关火让酱香味儿融入到汤汁里，慢慢入味。我放了一晚上，第二天中午吃的，完全够了。
扈凡月优质答主红烧巴鱼的做法分为以下步骤，简单易行，让你轻松做出美味的红烧巴鱼：
准备工作：
1. 准备一条新鲜的巴鱼，去除鳞片、内脏和鳃，放入水中洗干净。将巴鱼切成段，备用。
2. 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒等调料。
3. 将锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。
红烧过程：
1. 将巴鱼段放入锅中，煎至两面微黄色。
2. 加入准备好的调料，如八角、桂皮、干辣椒等，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
3. 加入料酒去腥，然后加入没过鱼段的水。
4. 加入适量老抽、生抽、糖、盐等调味，搅拌均匀。
5. 转小火，慢慢炖煮，让鱼段充分入味。大约炖煮30分钟左右，期间注意不要糊锅。
6. 汤汁收浓，鱼肉熟透，即可出锅装盘。
现在，你的红烧巴鱼就做好啦，鱼肉鲜美好吃，汤汁浓郁，营养丰富。尽情享受你的美食吧！
