如何炒咸菜好吃？
2800字超长干货！教你如何用最简单的方法，做出最好吃的咸菜！ 本人为浙江绍兴人，家里会自己做各种腌制品（雪菜、霉干菜、豆腐乳等）。以下详细介绍怎么做咸菜好吃，不过我做的咸菜是咸菜的其中一种，绍兴人称“泡小菜”、“隔夜菜”，其实就是用芥菜腌制成的咸菜。由于时间关系，我只演示如何做“泡小菜”。
准备食材： 芥菜5斤、白酒适量、红糖适量、食盐适量（6两芥菜3两盐的比例）
步骤一：选芥菜 我买的这种芥菜是包菜的，做泡小菜很好吃，如果是北方的同学可以买芥蓝或者芥菜叶子来做，味道也很棒。
1.将包菜外面的老叶和烂叶都去掉，清洗干净备用。 2.把洗好的芥菜用刀切成小块状。（千万不要切得太小，因为要保留一定的叶片厚度，这样才能有脆嫩的口感）
步骤二：拌芥菜 用适量的白酒和红糖拌匀后倒入芥菜里搅拌均匀。（因为加了白酒和红糖，所以不需要再用食盐调味了；如果感觉太淡，可以再加少许的食盐调匀）
注意：白酒和红糖都要适当多一些，否则不容易入味。 盖紧盖子，让芥菜完全浸泡在汤汁里。
提示：如果喜欢脆一点的口感可以多浸泡一会，但千万不要长时间浸泡或者在阳光下暴晒，那样就会让芥菜变黄发酸而不可吃了。 盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖煮20分钟左右即可关火，让芥菜继续浸泡在汤汁里，等到第二天就可以拿出来吃了。喜欢脆爽口感的可以不用浸泡过夜，但这样做出来的咸菜可能会有点软绵绵的。
做好的咸菜用干净的玻璃瓶或者其他容器装好，放凉后放进冰箱冷藏保存。 如果做得太多吃不完，可以将它晾晒干了做成霉干菜。具体做法可以看我的另外一篇文章。
你学会了吗？是不是很简单呢？快来试一试吧！