炒米线怎么炒才好吃？
云南特色小吃之一，用料很简单，大米为原料，制成线状，经水煮、凉拌、烧煮而成。由于制作过程中有发酵磨浆的工序，所以带有微微的酸味，比较开胃。炒米线的吃法很多，最经典的是加鸡蛋一起炒，味道更香醇。 准备材料：米线两包(约500g)，香葱两根，香菜一棵，小白菜三棵，鸡蛋两个，榨菜一包。
1.把米粉放在无油无水的容器中，加入开水（约1000ml），搅拌至温热没有烫手的感觉后，盖上盖子浸泡1个小时左右； 2.泡粉的同时来处理配料：香葱和香菜洗净切成段，小白菜洗净切成寸断，榨菜用清水冲洗一下，滤干水分备用。
3.鸡蛋打散成蛋液，倒入少许料酒去腥提鲜，用筷子顺着一个方向搅打均匀； 4.锅烧热，倒入食用油烧至五成热（筷子插入锅中起小泡）时，倒入鸡蛋液，小火将其煎熟并捣散（用筷子夹起一块能成团但又不粘筷子的状态最好）。 这时可以打开火煲粥了。 5.将淘洗过的米线彻底沥干水后放入开水中焯烫一遍(大约一分钟)，然后立即浸入冷水中冷却。 一定要让米线完全冷却，否则会黏糊成一团。
6.在炒锅内重新倒入适量食用油，烧热后放入香葱、香菜、榨菜和切好的小白菜快速翻炒，随后加入鸡汁（或者高汤）、盐、胡椒粉调味，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可盛盘食用。 我习惯用电饭锅来完成这道菜肴，既快捷又省事。
当然，最传统的做法还是用砂锅焖制。 在砂锅底部垫上竹篦子，这样可以防止粘底。然后把所有原料倒进去，盖严锅盖，大火烧开，小火煨透就可以了。 如果觉得味道不够浓，可以在快出锅的时候调点淀粉水勾个芡。