怎么中的鱼好吃？
首先，我们来说说“鱼肉”这个概念有多大！ 把一条鱼从头到尾、从内到外都算上，鱼肉部分大概占整条鱼的50%。也就是说，1条5斤重的鱼，带骨头和刺的部分大概有2.5斤重，而鱼肉大概只有2斤多重。 这2斤多鱼肉里，鱼皮、鱼骨和刺都是不容易煮烂的，需要细细咀嚼才能消化（对牙口不好的朋友来说尤其如此）。所以平时人们说的“吃鱼肉容易消化”并不准确…… 要说到鱼肉易消化，得是把鱼肚子里的油膜、鱼血去除后，把鱼肉切成合适大小的薄片，再用适量葱姜蒜、胡椒粉、料酒、盐抓匀腌透，最后滚油锅滑熟才可以——这样的鱼片煮熟后软嫩爽滑，入口即化，才算是真正“好消化”的鱼片。 但这样处理的鱼肉太麻烦了，一般家庭很少这样做。我们平时吃的鱼类，大多是没有经过这么处理的鱼肉——也就是鱼皮、鱼骨头和刺中都含有较硬的组织，需要牙齿和咽喉部的协助才能吞咽下去，因此有人觉得鱼肉难以下咽。其实，只要处理得当，任何鱼肉都是可以很好消化的。
第二，我们再来看看到底哪些做法能让鱼肉变得更好吃！ 其实，让鱼肉更好吃的做法很多，我们平常所了解到的煎炸烹炒炖焖烧等等，都是让菜肴变得更美味的绝招喔！ 所以让鱼肉更好吃，关键就是在烹饪过程中如何保持鱼肉的鲜嫩爽滑，同时又能得到美味的加成。
一般来说，想要做到以上两点，就需要掌握两个技巧了——少油低火慢工出细活以及高温热油瞬间锁住鲜香。 首先，我们需要明白一个道理，无论是什么食材，如果用大量的油盐酱醋来腌制入味或者用高压锅蒸煮焖烧制熟，都会破坏食材本身的营养结构和口感。
鱼肉作为高级蛋白质原料，如果采用油炸或者干煸的做法，不仅会摄入多余的油脂，也会造成营养物质的损失。而且有些鱼含有胆碱酯酶，这种成分是有毒性的，高温油炸会使其活性增加，进一步增加食物中毒的风险。 不管是做红烧还是清蒸，都要控制好油温，尽量保证高温下锅，快速蒸熟煮熟。 在烹饪的过程中，应该尽量少用铁锅、铝锅等导热性比较强的器具，最好使用砂锅、瓷锅或者不锈钢锅，并且控制好火候，保持文火慢烧，避免锅底焦糊。 在最后调味的时候，也应该少加盐和酱油等含钠、硫的化学物质，以免发生不良反应。