鲤鱼怎么做好吃一？
“鱼香”是川菜中一个重要味型，主要用来炒鱼肉或者炖鱼汤，做出来的菜肴都具有咸、甜、酸、辣的特有味道。今天分享的这篇文章就是关于“鱼香”味的起源以及制作方法。希望能给各位厨友一些启发。 首先来讲讲“鱼香”味的来源，这个可追溯到宋朝，据南宋林洪著《山家清供》中有记载：“作鱼腥锅子熟”说明当时已有以鱼和香菜作为主料烹制而成的一道家常菜。而到了清朝，李斗所著的《扬州画舫录·春波亭》中记载一道名为“糖醋浇鱼”的菜肴，这应该就是“鱼香”菜的雏形了。至于其颜色深红亮润，香气扑鼻，酸甜适中，让人吃后回味无穷，可见在当时就深受人们喜爱。 除了历史的渊源，我们再来看看决定“鱼香”味道的三大要素——“鱼香”酱、糖色、醋的比例。
1.“鱼香”酱
制作“鱼香”酱需要辣椒、郫县豆瓣、大蒜等原料，将以上原料剁碎后放入锅中炒香，然后加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、陈醋、食盐进行调制，最后关火让酱料冷却即可。注意豆瓣酱中含有一定的盐分，所以不用额外放食盐啦！
2.糖色 一般是用白糖或者冰糖来熬制成褐色液体，在烹饪过程中起到上色的作用。做“鱼香”味的菜肴，最好选用冰糖，颜色更亮丽些。把冰糖敲碎后放入锅中，加少许开水融化，等到全部融化变成棕黄色的糖浆时，立即关火晾凉备用。（划重点：熬制过程一定要小火慢熬，并且不断搅拌以免糊底）
3.醋 做“鱼香”味必须用醋，而且是用白醋或者米醋。白醋香味淡雅；米醋颜色浅，酸味柔和。切忌不可用香醋或者陈醋哦！