鲤鱼怎么做好吃一？
“鱼香”是川菜中一个重要味型，主要用来炒鱼肉或者炖鱼汤，做出来的菜肴都具有咸、甜、酸、辣的特有味道。今天分享的这篇文章就是关于“鱼香”味的起源以及制作方法。希望能给各位厨友一些启发。 首先来讲讲“鱼香”味的来源，这个可追溯到宋朝，据南宋林洪著《山家清供》中有记载：“作鱼腥锅子熟”说明当时已有以鱼和香菜作为主料烹制而成的一道家常菜。而到了清朝，李斗所著的《扬州画舫录·春波亭》中记载一道名为“糖醋浇鱼”的菜肴，这应该就是“鱼香”菜的雏形了。至于其颜色深红亮润，香气扑鼻，酸甜适中，让人吃后回味无穷，可见在当时就深受人们喜爱。 除了历史的渊源，我们再来看看决定“鱼香”味道的三大要素——“鱼香”酱、糖色、醋的比例。
1.“鱼香”酱
制作“鱼香”酱需要辣椒、郫县豆瓣、大蒜等原料，将以上原料剁碎后放入锅中炒香，然后加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、陈醋、食盐进行调制，最后关火让酱料冷却即可。注意豆瓣酱中含有一定的盐分，所以不用额外放食盐啦！
2.糖色 一般是用白糖或者冰糖来熬制成褐色液体，在烹饪过程中起到上色的作用。做“鱼香”味的菜肴，最好选用冰糖，颜色更亮丽些。把冰糖敲碎后放入锅中，加少许开水融化，等到全部融化变成棕黄色的糖浆时，立即关火晾凉备用。（划重点：熬制过程一定要小火慢熬，并且不断搅拌以免糊底）
3.醋 做“鱼香”味必须用醋，而且是用白醋或者米醋。白醋香味淡雅；米醋颜色浅，酸味柔和。切忌不可用香醋或者陈醋哦！
香菇烧鱼
原料：鲤鱼 2条（净重约500克）、水发香菇50克、精盐3克、味精2克、料酒10克、葱丝3克、姜丝2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、胡椒粉3屑、鸡汤250克、熟猪油500克。
做法：
1、鱼去鳞、去鳃，沿脊骨从上至下劈成2半，剁5厘米长的段。香菇洗净去杂质，大的切两半。炒勺上火，投入底油烧热，下入葱丝、姜丝煸炒出勺，下入鲤鱼段稍煎片刻，烹入料酒、酱油，加入精盐、鸡汤250克烧开，用慢火煨至七成熟时，加入香菇再煨，汤汁剩余不多时，加味精，勾芡汁，出勺装盘，撒上胡椒粉即成。
2、将鱼去鳞、去鳃、去鳍，在腹内去内脏洗净，两面分别划斜一字花刀。锅内放油烧至七成热，将鱼挂上淀粉，入油锅炸透呈金黄色时捞出。油锅内另加底油烧热，下酱油、精盐、味精、葱姜丝、鸡汤250克，放入炸鱼烧开，用慢火煨透，加白糖及少许湿淀粉勾芡，盛入鱼盘内即成。
营养功效：味醇鲜，香菇香味浓郁，鲤鱼酥香。
问题：鲤鱼怎么做好吃二？
解答：生炒鲤鱼
原料：鲤鱼 500克、甜酱15克、味精2克、葱末5克、姜末5克、料酒10克、猪油 750克、醋10克、清汤250克、淀粉25克、花椒20粒。
做法：将鲤鱼洗净，在鱼的腹内去内脏，将鱼在开水锅内烫一下，捞出，用刀刮去粘液，剁成小块。炒勺上火，放猪油烧七成热，将鱼块下勺，炸成金黄色捞出，勺内留油50克，下花椒炸出香味后捞出，加入葱、姜煸炒，再加入清汤和酱油、精盐、白糖、味精烧开，加湿淀粉勾芡即成。
营养功效：味鲜香，咸酸适口。
问题：鲤鱼怎么做好吃三？
解答：鲜鱼豆腐羹
原料： 鲤鱼 500克、豆腐250克、味精2克、高汤1000克、精盐3克、蛋清1个、胡椒3克、水淀粉30克、料酒10克、葱末10克、姜末5克。
做法：将鲜鱼、豆腐分别切成5厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的片。高汤注入锅内，加入精盐烧开，捞出姜末葱末。加入鲜鱼片、豆腐、胡椒粉，沸后撇去浮沫，淋入水淀粉搅匀，加鸡精调味，淋入10-15毫升熟鸡油。
功效：本品具有易于消化、增强体质、增加食欲的功效。
