怎么做好吃的肉皮冻？
我做的皮冻，和外面卖的其实差不多，不过用的原料可能不一样！ 首先，猪皮一定要选择新鲜的，肉皮的色泽看上去很漂亮，而且很有弹性，摸上去手感很好，用这样的肉皮做出来的皮冻才会QQ的，有嚼劲！ 我一般会买带皮的五花肉，做皮冻正好可以一起处理了。把肉洗净，整块放入锅中，加足够的凉水（要浸没猪肉），同时加入葱段、姜块、花椒适量，煮大概一个小时左右，用筷子能轻易戳穿猪肉即可。 然后把猪肉晾凉，撕去脂肪，清洗干净，放在案板上，盖上盖子或者保鲜膜，防止表皮风干。这一步最好是在晚上制作，然后第二天就搞定啦。
在剥下的脂肪中加入适量葱、姜、料酒，上火烧沸后撇去浮沫，再改用微火煮约半小时，等油脂分离出来，用勺子舀起油脂，放入搪瓷盆里或玻璃器皿中，上屉蒸一个世纪(50分钟左右)，直到完全酥化。 用筷子插入肉中，如果能很轻松地插进去，说明肉已经熟了，就可以捞起来了。 如果想使汤汁更加浓稠，可以在蒸好以后勾芡。 (我一般是直接用微波炉加热一下，这样既方便又省事还好吃～) 最后，把调好的肉馅放入容器里，压平，上面盖一个盘子，入冰箱冷藏6小时以上，就可以取出切片食用了。 切的时候，刀与菜板成45度斜角，把鱼肉和鱼皮分开，用刀轻轻刮去鱼皮（可以用铲子帮忙），再把鱼肉和鱼骨分开。 这个过程需要耐心哦。 做好的皮冻要放在冰箱里保存。吃的时候取出切片，配上醋、辣椒油、芝麻酱、香菜食用，口感相当不错呢……