蒸鳝鱼怎么做好吃？
- 原料：黄鳝500g、粉丝1把、大蒜2头、生姜3片、小米椒4个、葱花适量、花椒30粒、八角1个、香叶2片、豆瓣酱1大勺、生抽1.5小勺、白醋1小勺、白糖半小勺、盐少许、黄酒适量； 做法： 黄鳝买回后，请店家帮宰杀干净（最好让店家处理成段），然后用清水冲洗干净表面的粘液，沥干备用； 大蒜剥去外皮洗净晾干，小米椒洗净后切段，生姜切片，香葱切末备用； 锅中放入适量水，加入所有香料和豆瓣酱，大火煮开后转小火炖20分钟出香味，关火让酱汁自然冷却； 粉丝用清水浸泡至软后，用剪刀将其剪短一些待用；
锅内坐水，加入少许黄酒和葱姜，水开后把处理好的黄鳝块放进去焯烫一下，变色后即可捞出沥水；
把泡好的粉丝均匀的铺在盘子底部，上面摆上焯好的黄鳝块，然后把刚刚熬制好的汤汁浇在上面，上锅蒸8~10分钟左右即可；
出锅后在表面撒少许葱花点缀，也可以再淋点生抽提味。
PS： 1、做这道蒸菜最重要的就是要选好食材，一定要买新鲜肥美的鳝鱼（活蹦乱跳的），注意不要买到毒鳝或者死鳝，购买时仔细观察其体表是否有损伤，颜色是否新鲜，眼睛是否明亮突出，腹部是否饱满凹陷。
2、黄鳝体内有寄生虫，所以食用前一定要煮透，一般来说，加热100℃时，经过10分钟以上就可以杀灭黄鳝体内的寄生虫了。