鱼蒸什么好吃又简单？
剁椒鱼头 原料：胖头鱼(也叫鲢鱼)1条（约750g），新鲜红剁椒4大勺、泡红辣椒20g、姜3片、大蒜半头、香葱3根、鱼露适量、食用油少许。 制作过程如下： 将鱼洗净去掉鱼头和鱼尾，用利刀沿脊背把鱼肉剔下来； 将鱼肉放在盘中，鱼皮向上，加入姜片和大蒜末。如果喜欢鱼的腥味比较淡一点可以少量加点料酒去腥； 在鱼肉上均匀铺上剁椒和泡辣椒（如果不喜欢吃太辣的，可以把泡红辣椒剁碎，和剁椒混合），再撒上葱花和香菜末； 锅内烧开水后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟左右即可关火； 趁热淋上少许鱼露调味提香，最后滴几滴香油即可食用。
小贴士：
①由于鱼的个头比较大，为了省事我用了超市卖的冷冻鱼片，不过这样出来的味道会有一点差异，建议大家用新鲜的鱼做。 ②鱼肉的腥线与脊骨相连，处理的时候最好让专业人士帮忙，以免弄破鱼肉。
③由于鱼露的咸度已经足够，所以不用再加盐了。
④最后淋上的鱼露也可以换成生抽，或者不放任何调料。原汁原味才是吃鱼最高的境界啊！