原料：猪肘子一只，花生米一把 配料：香菜三棵，大蒜3瓣，葱花适量，豆瓣酱两大匙（约10克），生抽两大匙（约10毫升），老抽一大匙（约5毫升），料酒一大匙（约5毫升），白糖一小勺（约1汤匙），花椒十余粒，八角一个，香叶两片，桂皮一块，丁香一个。
做法步骤如下：
1、将猪蹄清洗干净后放入锅中加清水大火煮开，然后打去浮沫
2、加入所有配料和调料，小火煮两个半小时后加花生米煮熟即可关火，不要开盖让猪蹄继续浸泡在汤汁里慢慢入味。至少两个小时以上，最好过夜。最后吃的时候捞出蘸酱（酱油+辣椒油+蒜泥）味道更好
小贴士 这道菜一定要煮透才好吃哦！如果怕吃不饱，可以在煮的过程中加入一些土豆块或者萝卜条，更添美味~
蒋林保优质答主蹄髈汤制作材料：
主料：猪蹄1000克，冬笋250克，干贝25克，鸡肫75克，鸡肝75克，香菇（干）15克，火腿25克，鸡蛋50克，淀粉25克
辅料：猪膘肉100克
调料：黄酒25克，酱油15克，盐5克，胡椒粉1克
蹄髈汤制作步骤：
1、将猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中焯过，捞出用冷水洗好；火腿肉、熟猪油、猪肉、鸡肫、鸡肝、冬笋分别切成骰子块；干贝洗净上笼蒸酥；香菇洗净去蒂后切成片；鸡蛋清和干淀粉搅匀成糊，把火腿肉和猪肉分别蘸上一层蛋清糊，再撒上一些干淀粉，下热油中炸好，起锅沥干油，放入蹄膀汤锅中；将蹄膀放入煮沸的清水中煮约十分钟，至血污清除后取出，放在砂锅中，倒入蹄膀原汁，并加一些肉清汤，用旺火上烧沸后，放入猪肉块、鸡肫、鸡肝、冬笋、干贝、香菇等，加酒、酱油和盐，用小火炖约3小时，直至蹄膀酥烂，随即起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
