大排档炒什么好吃？
要炒的好吃，主要在于食材准备是否充分，以及切配是否讲究。 比如我非常喜欢炒田螺，一般买回来就会处理干净，放豆瓣酱和香料炖一个晚上。第二天炒之前再冲洗干净，这样处理的田螺肉非常入味，而且干净无沙。 除了食材本身要做好外，还需要注意油温的把控，以及爆炒的过程。 大排档的油烟比较大，温度比较高，很多材料下锅就被炸焦了。一些质地比较细腻软嫩的食材，很容易熟烂，如果把握不好的话，就会炒老炒柴。像田螺这种有壳的食材，也需要耐心去炒，否则没有熟透的话，容易腹泻。 食材准备要充分，切配要讲究，过油要熟练，爆炒要果断。掌握好这几点，你的炒锅也能做出大排档级别的美味佳肴。
下面推荐3款适合在大排档制作，且深受食客喜爱的特色小炒：
1、香辣虾 小龙虾经过清洗、焯水和腌制后，加入各种用料翻炒，最后出锅前可以撒点白芝麻增香。这样做出来的小龙虾味道香辣鲜美，肉质紧实Q弹。
2、剁椒鱼头 选用新鲜的胖头鱼鱼头上锅，铺上满满的剁辣椒，蒸制而成。鱼肉鲜嫩爽滑，充满了剁辣椒的辣香味。
3、蒜蓉粉丝扇贝 鲜美的扇贝清洗干净，用盐水浸泡后再冲洗干净。表面沾上蒜蓉和酱油，放入烤箱中烤几分钟，最后再铺上细碎的粉丝就大功告成了。