炒红面怎么炒好吃？
我第一次做的时候，是先放豆瓣酱和生抽、老抽，葱姜蒜爆香后，放郫县豆瓣，炒到快要冒烟为止（这个过程大概10分钟左右）；然后加入开水，要没过面条的一半；加入醋、白糖，煮开后再煮3-5分钟；最后淋上麻油，撒葱花。 这样做出来的颜色是很漂亮的深红色，但是味道偏淡。于是第二次就做了一点改良： 就是在刚才的基础上，在出锅前20分钟左右，放入切成小块的五花肉，同时加盐调味，直到汤汁收浓即可。 这一次的味道就好多了！
其实这个菜最关键的地方是酱料的调制，一定要多放点豆瓣酱和生抽，用勺子搅匀至出红油为止。喜欢辣的可以加点剁辣椒或者老干妈。 我一般一次做两天的量，分装冷藏或冷冻保存。吃之前先煮熟，然后按照上面的方法炒制即可。如果用高压锅压的面条（如打卤面），要先将面条捞起冲洗干净，沥干水分备用。 这个酱炒面可以用来配馒头、米饭，特别棒！ 当然，最棒的吃法还是就着大蒜一起吃哦～你懂得~