冻大虾怎么煮好吃？
首先，要冷冻的大虾必须是新鲜的大虾啊！ 经过冷冻的虾吃起来味道和口感都会大打折扣了。其次，就是冷冻的时间问题。一般建议是-18℃以下冷冻24小时以内，这样能最大程度保持其中的营养成分不流失且风味不变。
要是买回来的大虾已经冷冻了一两个月甚至更久，那就不要用来做糖醋、油炸等需要对食材表面进行高温煎炸的菜式了。因为长时间冷冻会产生一种叫做丙二醛的物质，这种物质对机体酶系统会有抑制作用，从而降低肠胃道的消化能力，产生不良的肠胃道反应。这类冷冻食品比较适合拿来制作炒制、炖汤或者简单过油的菜式。
【油淋大虾】 准备食材：新鲜大虾500g、香葱3根、生姜1小块。 调料：食用油适量（最好使用花生油）、盐1小勺。 第一步：先把虾处理一下，剪去虾须、虾脚，再用牙刷清洗虾身，最后沥干水分备用； 第二步：开火热锅倒油，油温五六成热的时候把虾倒入锅中，用炒勺轻轻搅动，使虾均匀受热，炸至虾身变得酥脆并且颜色变深后捞起； 第三步：调一个料汁，碗中加入少许食盐，倒点热水化开，再倒点生抽拌匀备用； 第四步：锅内留底油，放入切好的姜丝和葱白段爆香，然后倒入事先调好的料汁，小火加热至冒泡； 第五步：把炸好的虾仁倒入锅中，迅速炒匀，使虾仁包裹在上色均匀的芡汁中，最后撒上葱花即可装盘。 这道【油淋大虾】的做法您学会了吗？是不是很简单呢~ 大虾鲜嫩爽口，蘸着汤汁鲜香扑鼻，吃下去一口就让人欲罢不能啊~~
【椒盐大虾】 准备食材：新鲜大虾550g、蒜头6瓣、小葱3根。 调料：盐1茶匙（5g）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉2汤匙（30g）、清水2汤匙（30ml）、白砂糖1／2茶匙（3g）、植物油500ml（实耗100ml）。 第一步：先准备好原材料，虾用清水冲洗干净，蒜切末，葱切小段； 第二步：将大虾用刀从背部划开，去掉沙线，放入碗中，加蒜末、葱白段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟； 第三步：在盘中放上面粉，然后把腌好的大虾均匀地裹上一层干面粉，拍掉多余的面粉； 第四步：热锅凉油，待油温五成热时，下入大虾，用筷子轻轻翻动，使大虾受热均匀，煎至大虾外表呈红色，并出现明显焦痕，盛出控油； 第五步：锅里留底油，爆香葱姜，调入白醋、酱油、白糖，加入半碗清水，大火烧开，勾芡，让汤汁浓郁粘稠； 第六步：下入味精调咸淡，然后快速地把炸好的虾倒入锅中，拌均匀，使每粒虾都沾满汤汁，就可以出锅摆盘啦～ ———————————————————— 小贴士
① 在炸虾的时候，温度不宜过高或时间太长，以免虾肉变老，影响口感。
② 用干面粉而不是湿面粉来给虾裹浆，是为了能让虾在油炸的过程中外皮更加酥脆。如果用湿面粉的话，面煳容易脱胶，使得虾表面沾满面煳而内部吸不进足够的面煳，导致最后炸出来的效果不好。