毛竹笋怎么做才好吃？
鲜！嫩！脆！爽！ 作为在浙北长大的人，对笋的味道记忆大都是来自于家乡那一口口土灶柴火灶上炖得酥烂的腌笃鲜（咸肉+鲜竹笋+鲜肉炖出来的汤）；或者是用春笋、梅干菜烧成的红烧肉……而最过瘾的当然要数用刚刚冒头的毛竹笋做成的一道道风味小菜了。 把新挖来的毛竹笋剥去壳，切掉尾巴上的硬筋，用清水冲洗，切成薄片，放在开水里焯一下捞出投凉，沥干水分备用。
【划重点】 毛竹笋一定要新鲜采挖，而且越鲜嫩越好！这样处理过后才能保持很好的口感。老竹子形成的竹笋味道就会偏苦。有些地方的农家会直接把刚出土的毛竹笋洗净后放锅里清煮，加点盐直接食用。当然这也只是简单的熟成方式而已，并不能完全释放毛竹笋的风味。如果能在蒸煮之前再用盐水浸泡24小时再蒸煮，会让毛竹笋本身带有的野味更加突出。 接下来就是最有趣也最能释放毛竹笋鲜香的部分了——腌制。 用干净的玻璃瓶或者密封罐，先铺上一层姜末，然后铺一层竹笋，再撒一层白胡椒粉，如此循环直到全部材料放进去。最后盖上盖子，在常温下让它发酵两天左右(天热可直接放入冰箱冷藏)。 等到毛竹笋身上长满白白长长的菌丝，就可以捞起做菜了。
做好的毛竹笋呈淡淡的酱黄色，散发着扑鼻的香气。尝一口，绵软细腻，微甜的回味中夹杂着一丝丝辣意和清爽的酸味，令人胃口大开。这小小的蔬菜竟然能变幻出这么多风味各异的美食来，你说神不神奇，厉不厉害？！