怎么抄酱豆好吃？
我小时候，家家户户都自己做豆瓣酱。在夏天这个万物蓬勃的季节里，在夕阳将要落下的一个平凡日子里，我跟着妈妈，学做豆瓣酱。 选优质的新黄豆，用清水泡软。然后倒进锅里，加入八角、桂皮、香叶等，再放适量盐，用小火慢慢炒熟。这一步叫“晒黄”。 我还记得，妈妈一边翻炒，一边告诉我，豆瓣一定要炒得均匀透黄，太嫩了不好，里面会有生豆腥味儿；太老了也不行，发酵后会发苦。这就是我人生中关于美食与健康的最早记忆。 把炒好的豆子装进玻璃瓶，一层纱布盖住瓶子口，以防灰尘和虫子飞进去。接着倒入白酒（大概一瓶盖的量），密封起来。 这是最关键的一步——发酵！放在阳光下暴晒，或者放在没有灯光照明的角落里，任由酵母菌、霉菌等微生物自然发酵。这过程是缓慢的，也是充满奇迹的，你会看到豆子的颜色逐渐变深，形状开始发生变化……48小时后，惊喜出现了！瓶盖突然打不开了，整个瓶子充满了气体，按压瓶子底部，可以明显感觉到里头有硬硬的小块。恭喜你，成功了！
接下来是最耗费时间的环节——腌酱。先把辣椒切成短粒状，蒜臼中放进去皮蒜瓣，加水捣成泥状。然后把辣椒粒和蒜末一起放进干净无水无油的碗里，加入适量食用碱粉调和（注意：食用碱不可过多，否则会酸败哦）。 最后一步，把发酵好的酱料和腌酱混合在一起搅拌均匀，装入干净的坛子里，盖上盖子，等待入味儿。2天后，就可以启封，调以酱油、香油食用了。
做好的酱豆可以保存起来慢慢吃，一般冬天半个月到一个月不等。但是夏天温度高，细菌易繁殖，建议10天内吃完。另外，吃的时候最好加热一下，更利于健康。 怎么样，你学会了吗？