最近很火的干锅菜，换个做法，香辣开胃更过瘾[飞吻R]
1.准备食材： 刀鱼（没有的可以用鲳鱼代替）、土豆、藕、花生米备用
2.开始制作——热油爆香花椒、干辣椒后放入葱姜蒜炒香
3.倒入刀鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用
4.另起锅，加少许油，先放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油
5.倒入热水，加入生抽、老抽、糖、醋，调一碗糖醋汁
6.放入煎好的刀鱼，煮约十分钟
7.倒上切好的藕片和土豆条，煮约五分钟
8.最后撒上花生碎和香菜就可以啦 小贴士
1.鱼可以直接买处理干净的，这样可以节省不少时间
2.没有剁辣椒也可以不用放，放一点豆豉也可以
3.这道菜放了生抽和老醋所以不用放盐了
4.如果爱吃硬菜的可以多煮一会儿让蔬菜更入味儿
5.最后撒花生碎和小米椒圈会更好看也更香哦 我用的花生碎是炒熟的花生米用擀面杖碾碎的，如果觉得麻烦可以用油炸熟后捣成花生碎～
我是很喜欢吃辣的，所以这锅菜我放的辣椒和调料都比较多，大家按自己嗜辣的程度酌量添加哈～ 这么一大锅够三个人吃两顿的了，热腾腾的一大锅，吃着真的超幸福！喜欢辣的绝对欲罢不能呀～
历俊俊优质答主干毛刀鱼，平时吃起来非常鲜，而且它的营养价值也是非常高的，里面含有的蛋白质、脂肪都是非常高的，经常吃干毛刀鱼对我们的骨骼、血液和心血管都是很有好处的。做干毛刀鱼的时候，我们先要把它提前用热水泡上半小时，让干毛刀鱼泡发一些。
把泡好的干毛刀鱼，再用清水清洗一下，把里面的泥沙、杂质仔细地冲洗干净，沥下水，等我们锅中烧开热水以后，再把毛刀鱼倒进去，把里面的腥味煮出来，煮上2、3分钟就好了。煮好的鱼，再把它放进凉水中，这样它的肉质吃起来会脆一点。
然后再去准备点辅料。准备一小节莲藕，切去头尾，先把外皮削干净，再切成薄片，生姜刮去皮切成片，也可以切成丝，再准备一个红椒和一个青椒，把籽瓤去掉，切成丝。再准备一个大碗，用厨房纸巾把泡好的干毛刀鱼的水分擦干，再把干毛刀鱼倒进去，然后去加一小勺淀粉，把淀粉给它均匀地拌匀。
锅中烧热油以后，油温烧至5成热，下入拌好淀粉的干毛刀鱼，开始进行炸制，在炸的时候一定要勤翻，防止糊锅。等炸干毛刀鱼炸至颜色金黄，里面发脆时，就可以出锅控油了。锅中留底油，油热以后，再下入姜片和红椒、青椒丝炒一下，炒出香味以后，再把莲藕片倒进去炒一下。然后加入一小碗清水，加点盐、生抽、鸡精调味，稍微炖上2、3分钟，让莲藕炖得稍微软和点。等汤汁炖少了以后，再勾点薄芡，再把炸好的干毛刀鱼倒进去，然后翻炒均匀，把汤汁收浓裹在干毛刀鱼和莲藕上，就可以出锅了。
