牛尾用什么炖好吃？
和牛尾有关的问题，我可算是问对人了！ 我爷爷年轻的时候，曾经是某军区(这里就省略具体地名了)的厨师，主要做川菜。那时候物资匮乏，肉是限量供应的。特别是牛尾巴这种部位，更是一年到头吃不上几次。有一次爷爷值班时，看到有战士打回一只野鸡，就想办法做了个“红烧鸡翅”，被军区首长发现了，还批评了爷爷，说一个厨师怎么可以偷吃士兵的食物，就把他狠狠地教训了一顿……
后来，爷爷离开部队后，进入商业系统工作，还开过饭店。对于牛尾巴的做法，那是相当丰富，什么水煮、清炖、卤煮等等都是拿手绝活。 不过要说最好吃的做法，那就是干锅牛尾了。把牛尾巴切块，用姜葱白酒焯水去腥，然后加入郫县豆瓣酱、辣椒花椒等炒出香味，就可以放在锅里慢慢炖了。等到锅里的水分渐渐减少，锅底出现一层薄薄的油膜，牛尾巴也炖得软烂入味，就可以加香菜、葱花、芝麻之类的点缀一下，出锅装盘了。 这样的牛尾，颜色红亮，口感麻辣咸香，特别诱人食欲。而且因为事先加了料酒、醋等食材去腥，吃起来也没有腥味。
当然了，干锅牛尾好吃，关键还是在调料上。要用郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜来炒出麻辣香味，还要控制好火候，不然容易糊锅。现在想起来，自己在家做过最像干锅牛尾的菜，就是香辣虾了。把鲜虾过油炸熟，再用葱姜、豆瓣酱、干辣椒等爆炒一下，味道也是不错的。