家庭菜什么好吃？
作为一个在东北待了四年，又在北京生活了四年的吃客，对于哪里的家常菜最合口味这个命题还是可以讨论一下的~ 先说最合口味的定义～在我看来，一个菜是否合口味主要取决于这两个因素：咸度、辣度（如果是一个无辣不欢的人的话）。
在制作菜肴时，控制用盐量（包括酱油、豆瓣酱等含盐调料）和辛辣度（辣椒、花椒等）就是关键。
接下来就具体聊聊几种家常菜的炒制方法，让你一看就能懂。
一、鱼香肉丝 用料：里脊肉150g、青椒2个、胡萝卜半根、木耳三朵、葱蒜末适量、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、米醋两勺、豆瓣酱一勺、老干妈一勺 做法步骤： ① 里脊肉切丝，放入生抽、老抽、少许淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。
② 锅中倒入适量油烧五成热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和老干妈炒出红油。
③ 下入腌好的肉丝大火炒至变色，然后加一勺白糖、两勺米醋、两勺生抽调味。 ④ 加入切好的青椒、胡萝卜丝和木耳炒匀即可。 小提醒：炒制过程中要快速颠锅，让调料充分混合均匀，出锅前可以试味，调整咸淡。
二、地三鲜 用料：土豆两个、茄子一根、青椒半个、葱花适量、姜丝适量、大蒜两根、生抽两勺、老抽一勺、白糖适量、淀粉一把 做法步骤： ① 土豆去皮洗净切成滚刀块，茄子去掉两头洗净切成段，青椒去籽切块。
② 两勺生抽、一勺老抽、适量白糖和淀粉调成酱汁备用。
③ 起锅热油，放入姜丝、蒜片爆香，下剁碎的豆瓣酱炒香，加入调好的酱汁，然后倒入清水煮沸。
④ 放入土豆块和茄子一起煮熟，最后倒入青椒块翻炒均匀即可。
三、熘肝尖 用料：猪肝300g、胡萝卜半根、尖椒一个、料酒两勺、生抽一勺、白醋一勺、白胡椒粉适量、水淀粉适量、香油适量、葱姜蒜适量 做法步骤： ① 猪肝冲洗干净，用清水浸泡出血水。然后切片并用清水冲洗几遍。
② 猪肝加适量盐和料酒拌匀，再加入水淀粉抓匀上浆。
③ 尖椒和胡萝卜都清洗干净，斜刀片成薄片。
④ 中火烧热炒锅，放入适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味后，把猪肝放进去划散。
⑤ 沿锅边淋入适量白醋，放入胡萝卜片和尖椒片，加一勺生抽和适量胡椒粉提味。然后淋入适量水淀粉勾芡，最后浇入适量香油翻匀即可。 小提醒：由于猪肝有较多的血液和水份，因此清洗时最好用流动的自来水不断地冲洗干净。