鱼汤怎么炖的好吃？
要想把鱼汤炖的奶白，要有两个关键步骤，一个是去腥，一个是白煮。 先来说说去腥这一步，其实大部分腥味来源于鱼体内的粘液，滑滑的、黏糊糊的那种感觉。所以去腥的关键在于洗去黏液，让黏液尽量少的接触鱼肉。
1.刮鳞 在鱼身两侧，找到鱼鳞刮刀（有些小鱼没有鳞也可以），用刮刀轻轻刮去鱼鳞； 如果有鳞片卡在刀片上，不要硬拔，以免伤了手指，可以用刀片轻轻刮去。 2.清洗 沿着鱼骨将鱼肉慢慢剔除（小心刺），然后将鱼肉用清水冲洗干净，注意鱼鳃部位也要冲洗干净。 冲洗好的鱼肉大概是这个样子的，还是比较干净的。
3.去腥 很多鱼身上都有鱼鳞或者鱼油，虽然经过清洗鱼鳞会部分脱落，但是一些细碎的鱼鳞还是附在鱼肉表面，比较难以清洗干净。这时就需要用到刀，菜刀或者切鱼片专用刀都可以。 用刀背轻拍鱼身，使鱼皮松动容易揭掉，然后仔细剔下鱼骨头和鱼皮，冲洗干净。 这样处理过的鱼，腥味已经去除，剩下白净的鱼骨头和细腻的鱼肉。
接下来就是白煮了，想要把鱼汤煮成纯白色，需要做好三点：高温、饱和、静置。
1.高温 我们经常听到鸡汤、肉汤要文火慢慢的炖才能把营养炖出来，其实这恰好相反，快速高温才能把营养“炖”出来。冷水下锅，煮沸后保持沸腾状态，这样才不会“跑”掉营养物质。 这里要注意，一定要开水下锅，并且保证沸腾状态，否则温度达不到高温，效果就会大打折扣。
2.饱和 从营养价值角度来说，鱼汤中蛋白质含量最高的是鱼鳞旁边的那层银色膜脂，这些蛋白质只有溶解在脂肪里才能被人体吸收。所以要让鱼汤变得浓白，就必须保证脂肪充分溶解。 而要实现这一点，就必须给鱼肉提供充足的氧气，进行充分的氧化，因此锅盖必须敞开，中途不能开门加水。
3.静置 最后一步就是让鱼汤沉淀一会儿，静止不动，这样可以方便浮沫分离，同时也能使脂肪更好的溶解。 如果不想喝上面漂浮的那一层油水，可以在碗上盖一个碟子，让油脂浮在上面，饮用的时候去掉就行了。