干锅鲶鱼怎么做好吃？
我做的这个干锅鲶鱼，用的调料比较少，主要是葱、姜、蒜来去腥味提香。用啤酒代替清水煮的鱼肉比较鲜嫩，加入剁辣椒、豆瓣酱等增加风味，味道很好。 食材准备： 新鲜鲶鱼两条（约500g）、二荆条青椒一个、小米椒两个、大葱白两段、香葱三段、生姜两片、大蒜三瓣、八角一枚、桂皮一段、草果一个、香叶两三片、白酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、盐适量、食用油适量；
制作过程：
1. 新鲜的鲶鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净后控水备用；
2. 青红椒切圈、葱姜蒜分别切丝、八角桂皮香叶草果冲洗干净；
3. 锅中注入足够的食用油烧至六成热，将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，关火捞出控油；
4. 在炸鱼的锅中留底油，放入八角桂皮香叶草果小火炒出香味；
5. 转大火，下葱姜蒜爆出香味儿；
6. 加入两勺郫县豆瓣、一勺剁辣椒翻炒出红油；
7. 将鱼块倒入锅中，淋入白酒、生抽、老抽搅匀了，盖上锅盖烧开之后再烧三分钟；
8. 下青红椒圈和葱段翻炒均匀；
9. 最后依个人口味调入适量的盐和白糖出锅即可。 小贴士：
1. 买回来的活鱼处理干净之后，最好用厨房纸擦干表面的水分，这样在炸制的过程中不会溅油；
2. 这个菜用啤酒炖会比用清水炖的口感更好更嫩，但是注意不要放多了，一杯就够了；
3. 用油煎熟的鱼块再烧，比直接用开水炖出来的口感好很多哦~