香椿鸡蛋好吃吗？
小时候，家里穷，没有菜的时候，会摘香椿叶子吃，老香椿树，又高又大，春天的时候，绿油油的香椿芽，刚冒出头来，鲜嫩嫩，香喷喷的，是最好吃的。 后来，生活条件好了，开始种香椿了。
我家在豫北，适合种香椿。记得房前屋后的那块空地上，父亲和叔叔们种上了香椿。春天来了，绿油油的香椿芽，抽条发芽，长势很好。 到了三四月份，正是香椿芽最嫩的时候，我们这些孩子最爱吃香椿，尤其是炒鸡蛋吃。那时候，每天放学回家，第一件事就是看看那些香椿芽，已经长得很高了，有的都已经发软了，就迫不及待地摘下来，用咸菜缸泡上，晚上做饭时，拿上来做菜。 用开水焯一下，再拌着辣椒油盐炒着吃。
或者打个蛋花，裹上面粉，油炸，做成香椿煎蛋。那香味，直往鼻子眼里钻，让人馋涎欲滴。 我们一家人，都爱吃香椿，尤其是母亲，对香椿的喜爱更是如痴如醉。 后来，随着我年龄的增长，也离开了家乡，在外面上学、上班。但是每次回去，总能吃到母亲做的香椿饺子，香椿包子，甚至用香椿树籽磨成的面粉，做香椿油条。 如今，母亲年纪大了，身体也不好，总是生病。我每次回去，总会买点香椿给她带去。
但无论我买多少钱的香椿，她总说是贵的，好吃的。而我吃着母亲亲手做的饭菜，看着她满头银丝，虚弱的身体，总觉得心里不是滋味儿。