咸鲃鱼怎么做好吃？
首先，咸鲃鱼要蒸得嫩嫩的才好吃！ 其次，咸鱼的腌制方法很重要。 过去，咸鱼的制作多是土法制作，是将新鲜鱼清洗干净后放在太阳下晒成大半干，然后用柴火文火焙成咸菜。这种制作方法做出的鱼肉鲜嫩可口，但是耗时长，效率低。现代食品工业中多用高压釜等工具进行快速腌制，这样做出来的咸鱼肉虽然鲜美，但是缺乏口感。 我做的咸鱼多数是将新鲜的鱼洗净晾干（不晒干会发霉）之后，用酱油、黄酒、糖和少许味精拌着腌渍几天，然后风干或者烤干制成。这样做出来的咸鱼香味纯正，味道柔和而余味绵长。当然，我用的盐是海盐而不是人工合成盐，这也是关键。 用以上方法做出来的咸鱼，蒸熟了应该是嫩嫩的，用筷子夹起来应该感觉柔软、有弹性，放嘴里咀嚼，会有鱼肉从嘴唇边上滑落下来。
如果做咸鱼头汤，那么一定要记住“三要”原则—— 要葱，用切成段的香葱或葱段加入煲汤； 要姜，用削皮的生姜拍散加入熬汤； 要茶，用乌龙茶叶泡制的茶水放入煲汤。这样能很好地去除鱼腥味。 如果做咸肉菜饭，那么就是在上面“三要”的基础上另加一碗熟猪油混合搅拌。 除了上面几种做法外，还可以将咸鱼剁碎做成煎炸小食，或者煮成咸水蛋。总之，做法很多。
我的经验是，越简单的食材，要做得好吃到不容易。就像做饭一样，洗好米了开水浸泡一会后再下锅，焖出来的米饭才会软糯香甜。同样道理，处理好的小鱼用清水浸泡两三个小时再烹饪，才能吃到嫩而美味的鱼。