蒸饺太硬怎么做好吃？
“面食之王”一饺子在中国人的食谱中占据着重要的位置，在北方，几乎所有节日都离不开它；南方虽然没有这种风俗，但许多人也会在家常备些饺子皮。 饺子好不好吃，和馅儿、擀皮都有关系，不过很多人忽视了一点——水！调饺子馅时，加水很重要。
以猪肉白菜馅为例，有人做的时候喜欢把水分全部挤掉，直接打肉馅，这样做出来的馅料口感很柴。正确的方法应该是先打水，把肉馅搅匀了再往里加水，边加水边搅拌，使肉质充分吸收水分，这样包出来的饺子鲜嫩多汁又不腻。 至于煮饺子，不少人会犯一个相同的错误，就是饺子下锅之后盖上锅盖煮，其实这是不对的，应该开盖煮。因为盖盖子的过程中，饺子会互相挤压，有的饺子可能会破皮，或是粘在一起，影响美观。
如果怕水沸后饺子会漂起来，可用勺子顺着一个方向推动锅底的水，保持饺子下沉。另外，开水下锅容易夹生，冷水下锅又不容易熟，最好的方法应是温水下锅。
最后说蒸饺，很多朋友觉得蒸饺硬是因为面皮的原因，其实不然。好的蒸饺皮应既松软又有韧性。 要想吃到柔软又韧性的蒸饺，面团要和得偏软一些，操作时要充分揉透，保证面粉的吸水充足。其次，蒸饺要冷水上锅，如果开水上锅，由于内部温度难以控制，很容易出现外皮蓬松、里陷干巴巴的情况。