酸笋煮鱼怎么做好吃？
最近正好做了这道螺蛳粉，发出来供各位小伙伴参考。 先放两张成品图镇楼。 这道螺蛳粉里，最重要也最让人魂牵梦绕的莫过于那勺浓浓的汤汁了。这勺汤可是有着“灵魂调料”之称的柳州酸笋烹煮而成。 说到这味儿啊，可实在是让人难以形容，只能以己推想：要是这碗粉配上这样一碗汤，再佐以两勺辣椒油、一勺香菜，那简直是妙极了！（当然最后我没放辣椒油和香菜） 好了言归正传开始做。
原料很简单：一条草鱼或者鲤鱼，酸笋一把，姜蒜适量，葱两根，香菜一棵，料酒，生抽，植物油，盐。 首先把鱼处理好洗净，用盐、料酒、姜丝腌渍15分钟左右去腥入味。 然后把葱姜蒜切成末备用。（这里一定要多用一点蒜哦，这样才能有比较好的味道。）
热锅冷油，放入切好的葱姜蒜爆香。这一步很重要，是保证汤汁清爽不腥的关键。很多做法都省略了这一步，直接放笋煮鱼，结果就是腥味重。 我用的是小鱼，所以炸的时候先煎一下。 大火把汤汁烧开，然后加入切好的酸笋，小火煮约十分钟。 注意这里的酸笋是要多泡一些时间的，不然酸味太重影响口感。我喜欢比较淡一些的汤汁，所以只放了少量酸笋进去就差不多了。
此时应该已经有浓郁的香味飘出锅外啦。 把鱼放进去大火煮沸，然后中火焖煮6-8分钟就可以了。 如果觉得汤少可以稍微加点开水。
出锅前勾个芡收汁儿，使汤更浓。 最后淋几滴植物油增亮配色，撒葱花香菜增加香气，一道酸爽开胃的螺蛳粉就完成了。 用这个汤汁拌饭绝对是美味至极。 小tips：
1.鱼肉腌制的时候最好放在边沿出点儿血水，这样可以去除一部分腥味。
2.爆香葱蒜的时候火不要太猛，否则容易糊。
3.鱼肉煮熟后不要立刻关火，继续焖几分钟会更嫩。