花盖蟹蒸好吃还是煮好吃？
我是广东人，所以答案可能不太符合题主“北方人”的胃口——我们喜欢生腌、醉吃和油炸！ 不过，我还是很乐意回答这个问题的～ 首先，要说说为啥我对这道食物有如此浓厚的兴趣——因为花盖蟹，是我最喜欢吃的海鲜之一（另外，还有皮皮虾、濑尿虾等等）……
其次，再来说说这个问题——花盖蟹是蒸着吃好吃？还是煮着吃好吃？ 我觉得吧，这得分情况，也分地域 (๑•̀ㅂ•́)
如果是在广东，或者是潮汕地区，那么肯定是蒸着好吃——因为这里讲究“清水煮汤”，也就是白灼，或者叫沸水焯熟。这样能最大程度保持食物的鲜味。 所以，用开水浸泡一下，然后捞起来，滴干水，蘸点酱油、蒜泥吃，那就是最好吃了～ 而如果是在浙江，江苏等地呢，那就是煮着好吃——比如，梭子蟹炒年糕呀。梭子蟹熬粥哦。甚至直接把梭子蟹炖汤喝……
其实啊，不管是蒸也好，煮也罢，都不可能完全保留螃蟹的原汁原味。毕竟，螃蟹是杂食动物，身上带有点点泥土腥味，还有消化食物时释放出的氨气，这些都是避免不了的。 所以，有些地方的人用盐水浸泡，也是去除腥味的一个方法咯。 那有没有既能让螃蟹入味，又能较好保存新鲜口感的做法呢？ 有！ 把螃蟹放在芥末水里浸泡半天，就能比较完美地达到上述两个目的了～