什么炒锅好吃？
首先，题主没有说清楚是要买什么样的炒锅！ 市面上的炒锅按照材质分大致可以分为：不锈钢锅、铝合金锅、铁锅、铝锅、铜锅以及特种锅（不粘锅等）几大类 不锈钢锅： 耐腐蚀性能优异，并且具有不易生锈的特点；但是不锈钢锅的导热效率较低，而且不适合爆炒。 铝合金锅： 具有很好的导热能力和保温能力，并且重量轻；但铝合金的化学性质活泼，与酸、碱都有反应，因此在使用的时候需要小心注意。
铁锅： 炒菜最佳的选择，传热的原理和煤气灶是一样的，具有导热快，温度高，适合爆炒等特点；不过用铁锅做饭也有缺点，就是油烟比较大。 铝锅： 导热性能很好，比较轻盈；但也因为其导热性太好，温度太高容易烧焦，不适合烹饪高温要求的菜肴。 铜锅： 属于特种锅的一种，价格昂贵，一般用于电磁炉的专用锅具，具有导热均匀，烹炒适宜的特点。
不粘锅： 主要是由底部聚四氟乙烯(特氟龙)涂层构成，具有不沾油的特点，使用起来方便，清洗也很容易。 但是，不粘锅并不是完全的不粘，只要正确使用，保持表面清洁，是可以做到的。当然，如果使用不当，出现粘锅情况也是会有的。 至于其他各种材质的炒锅，因为应用范围小，或者技术含量低，在这里就不详细阐述了。。。。。
说完各种炒锅的材质，再来说一下大家比较关心的一个话题——涂层 现在市面上的炒锅，除了不粘锅之外，基本上都带有涂层，而所谓的涂层其实就是用来防止炒菜过程中，锅底产生刮伤，生锈或者是糊底的情况 所以，选购炒锅的时候，如果发现锅底无涂层或者少涂层的，建议避开购买！ 因为在烹饪的过程中，锅底温度最高，也是最容易产生问题的地方，如果没有涂层保护，锅底容易发生烧蚀或脱落，造成食物中毒的几率大大增加 当然了，任何东西都是具有双面性的，涂层也不例外。虽然涂层可以有效减少一些麻烦情况的出现，但如果使用不当，也是会导致涂层脱落，危害身体健康的。
例如：使用涂层锅具的时候，不能使用铁铲、钢丝球等工具进行清理锅底，否则会造成涂层脱落；也不能长时间使用涂层锅具蒸烤食物，因为这样可能会导致涂层变脆，使用中脱落。 在正常使用的情况下，目前市面上销售的正规渠道出售的涂层锅具都是安全的，大家可以放心使用 说了这么多，不知道对大家有没有帮助呢？ 如果觉得有帮助，记得点赞关注哦！