长豆角白的好吃还是青的好吃？
作为一个在南方人，长豆角在我们这里分为夏秋两季，夏天是吃豆子的，立秋后就是吃豆角的（我们这里立夏以后就把豆子叫豆角了） 先说春天吧，春天是吃豆子的季节，嫩黄豆炒着吃或者打豆浆都是很美味的，但是这个时候的豆子和夏天的豆子区别不是太大，所以不做详细说明。 重点说夏天的豆角，这是应季食物，此时皮会有一层薄薄的毛，看上去不是很干净，但其实细细剥掉表面绒毛清洗几遍是完全干净的，可以放心使用（其实任何菜都不可能像外面买的那么干净） 用盐水泡15分钟左右再清洗一遍就可以了 可以做成咸蛋黄炒豆角、肉末炒豆角、辣椒炒豆角等等很多做法，味道都很不错~
至于颜色，由于光照和温度的差异，导致有的豆角成熟度不一样，会存在青色或浅绿色，这并不影响食用，如果喜欢偏黄的熟度，可以多炖一会，喜欢脆嫩口感的可以少炖一会。
个人觉得夏天嫩豆角味道是最鲜美的，用简单油盐清炒就很好吃~ 一盘好吃的炒豆角，油要控制好，太多了容易糊，颜色太深不好看，太少不够香。咸淡也要合适，太咸会影响回味。