水豆豉好吃吗？
作为四川人，这算是一道家常小菜，每家每户都有自己制做的方法，各家的味道也都不同，主要的原因就是各家使用的发酵剂不一样（或者说是菌种）而导致的，当然还有其它的原因。 下面简单说一下制作的方法以及需要注意的地方。
1、首先将黄豆浸泡在凉水里24小时（期间换两次水），直到黄豆泡软（用手一捻就碎）；
2、将泡好的黄豆沥干水后，加水磨成浆（最好用石磨磨，味道会更加浓郁），滤渣后得到生豆浆；
3、锅中烧开水，加入少许的白酒和食盐，把生豆浆倒入锅内，一边煮一边搅拌，直到沸腾时关火。切记这时一定不要将锅盖揭开，让豆浆保持在高温的状态进行发酵(温度越高，发酵的速度越快)；
4、大约半个钟头后，锅内的香气扑面而来，用筷子夹住一点豆腐花放入嘴里尝一下，如果感觉酸中带甜且滑溜嫩滑，那就是可以了；
5、用筛子或纱布过滤出豆腐花，然后盖上盖子静置半小时左右让其沉淀； 接下来就可以做辅料了。
6、新鲜的青红椒去籽洗净切丝备用，嫩姜洗切成细丝，新鲜韭菜洗净切段备用（不喜欢吃辛辣的可以不放辣椒和姜哦！）；
7、切好的青红椒、姜丝用少许的盐腌十分钟，这样制作的时候不会溅油；
8、锅里热油，五成热的时候放入剁碎的水豆豉和豆瓣酱炒香（这里一定要小火炒，不然很容易糊）；
9、放入腌制好的青红椒和姜丝翻炒片刻，然后加入豆腐花炒匀，临起锅时可以撒些葱花增加香味。 一个美味又简单的家常小凉菜就这样完成了！