凉皮蛋怎么拌好吃？
我老家是河南周口淮阳的 ，那里有个特产叫鸡蛋烙馍卷凉菜（或者叫凉豆腐）。这个凉菜的原料很简单，主要是黄豆芽、青椒丝和醋，不过最出彩的要属那两勺辣椒油了。拌的时候先倒上醋，然后放适量辣椒油，搅拌一下，让醋的味道渗入到豆芽里边去。等醋味被豆芽吸收得差不多之后，再放酱油和芝麻酱，最后放葱花，香菜末和辣椒油。 这样拌出来的凉拌黄豆芽颜色碧绿可爱，闻上去有一股淡淡的醋香和葱香味，吃起来味道酸辣适中，口感清脆爽口，是我小时候最爱的下饭菜之一。
后来离开家乡外出求学工作，每次想念母亲的手艺时就自己做。可惜总是不得其法，做出来的菜总没有老家做出来的那么好吃。直到去年过年回家，母亲给我演示了一次她才告诉我，原来她拌凉菜时加的辣椒油是有讲究的，必须是新鲜的辣椒用油炸熟然后捣碎成糊状后添加进去，这样才能充分激发醋的香味，让人吃的时候有一种“唇齿留香”的感觉。而且母亲还告诉我，虽然这辣椒油是她自制的，但比例一定要放得恰到好处，多了会辣得人呛嗓子和喉咙疼；少了又会使这道菜不够浓香诱人。
其实，生活中很多事情都是这样子。做馒头包子需要掌握好酵母粉和水的比例，多做一次才能熟练掌握其中的诀窍；做菜也需要根据锅具和原料的特点控制好油温，以免油温太高把食材炸焦或者油温太低使食材吸油过多而过于油腻。 如果我们能像做凉菜一样认真把控好生活中的每一个小细节，那该有多好啊！