冬瓜茄子如何好吃？
首先，在选料上，我们选用云南本地的细长圆筒形茄子和广东增城的小果冬瓜。 然后，我们采用“蒸”的做法，将新鲜的冬瓜、茄子连皮一起蒸熟后冷却，使营养成分得到最好的保留。最后，我们只取用鲜瓜肉和茄肉部分，切成均匀小块，按1：2的比例跟米饭同煮成饭食。
这样煮出来的饭颗粒分明、软硬有度，带有浓郁的蔬菜清香，让人吃得舒心解馋。 小故事—— 袁枚《随园食单》记述了“荷叶粉蒸鸡”的制作方法——“用嫩鸡一只洗净，控干。调以盐、酱、香料拌匀，灌藕孔中，入锅清蒸至烂熟。用豆腐皮五张，包裹鸡腿、鸡翅。另用鸡蛋四只，打散后加入豆腐皮包末，调成糊状，下锅蒸熟。用木耳、冬菇适量，用清水发透后，切成丝儿；再用青菜叶三五片，洗净、切丝。然后将以上诸物与葱、姜一并放入盘内，淋上少许麻油即可食用。”
其实，袁枚所说的“荷叶粉蒸鸡”，跟我们现在的“蒸菜”有异曲同工之妙。只是他用的原料是嫩鸡加调料拌匀后再填入莲藕孔中蒸熟，而我们用的是新鲜冬瓜、茄子加调料拌均匀后直接上锅蒸制而成。 除了“荷叶粉蒸鸡”，还有“粉蒸肉”“合菜”等，这些菜肴都属江西风味小菜。它们都有一个共同的特征——食材鲜嫩，做法独特，原汁原味。