柴扁豆怎么好吃？
柴扁豆角是山西运城地方品种，豆粒较大且长，颜色浅绿色，豆荚宽而薄，长度在15cm左右，嫩荚光滑，筋少易熟，营养丰富，含有糖类、蛋白质和大量的胡萝卜素和维生素B1、B2等。 据《中国植物志》记载，我国扁豆角共有8个栽培变种，其中7个变种的种子圆形或卵圆形；仅1个变种的种子侧形，即我们运城地区农民俗称的“柴豆子”（现在已有商业化种植）。
它的吃法很多，炒、煮、炖、腌都成，我最喜欢的是凉拌，清凉滑溜，味道鲜美。具体做法如下： 把扁豆角的两头去掉，撕去筋膜，洗净备用。 锅中倒入清水大火烧开，加入少许盐，然后把扁豆角放入焯熟，捞起过凉水，沥干水分后放入碗中，加入蒜泥、生抽、醋、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可食用了。
另外，用高压锅也可以把扁豆角煮熟，方法很简单，把洗好的扁豆角铺在上层，加水至锅盖处，大火烧开转小火焖10分钟左右就好了。 用高压锅做出来的扁豆角软糯可口，特别鲜嫩。