清蒸什么蟹好吃？
“秋天是什么味道呢” 这个问题问得真好，秋天是水果成熟的季节，是各种豆类颗粒归仓的季节，同时也是鱼虾肥美的季节。对于吃货们来说，秋季是个享受的好时候。
俗话说：八月中秋十月阳，螃蟹正肥惹人馋。在一年中最适合吃蟹的季节里，如何挑选到新鲜、美味且合适的蟹呢？ 先说说怎么挑选到新鲜肥美的蟹吧~ 新鲜螃蟹的腹部是软软的，且白色光滑，如果是黑色的，说明已经死亡时间稍微长了点； 用手指按一按腹部的盖子，如果很坚硬，说明此蟹刚死不久，很新鲜； 如果指腹能很轻易地让盖子打开，说明这螃蟹很鲜活； 最后就是看螃蟹的眼睛了，活的螃蟹眼睛一定是鼓出来的，而且非常有神。
除了上述方法，还可以观察一下螃蟹的四肢，如果不是特别粗壮的话，还是说明有些不新鲜的哦～ 买回来的蟹要先处理好再蒸制，这样更能保证鲜嫩的口感和良好的风味。处理步骤如下： 首先剪掉螃蟹的脚，然后从背后切开螃蟹，去掉蟹腮、蟹胃等部位。 如果不介意啃咬的肌肉感，可以直接把蟹钳掰开，取出蟹肉。如果不想啃肌肉，可以把两腮中的脏东西挤出来，再把钳子夹裂，用流动的水不停冲洗干净。 最后把处理好的蟹放在盘中，放少许黄酒和葱花上锅蒸熟即可。
接下来聊聊什么蟹最鲜美！ 这可就要好好说道说道了～ 我国食用蟹的历史由来已久，在南宋时期就有“蟹螯即金液，盏溢香澄碧”的诗句。而不同地区对蟹的选择和要求也有差异。比如在江南一带，人们更偏爱青背白肚、绒毛密实的“清水活蟹”；而在北方则是“红毛巨蟹”最受青睐。 那么，除了地域因素外，影响蟹鲜美的关键是什么呢？
其实啊，影响一只蟹是否鲜美最重要的就是肉质本身。所以选择好新鲜的肉，比什么都重要！ 而决定鱼肉是否鲜美的关键成分就是氨基酸和脂肪酸。这两类营养素都是蛋白质的组成形式，它们决定了鱼肉的鲜味、香味以及口感等。 所以，选购海鲜时，一定要注意查看营养成分表，尽量选择含氨基酸和脂肪酸较高的产品。