鱼刺怎么炸好吃？
“酥”，是个很考验技术的词汇 。要做到酥脆，就需要在炸的过程中控制油的温度，保证油温不高不低，刚刚好使鱼肉定型而不会变老。而且，酥脆的质感是和面粉的口感差别很大的，面粉裹不住的酥松口感让人一口咬下去就停不下来了。所以，要做出好吃的炸鱼，还是需要花上一些心思的哦~ 话不多说，今天小厨就来分享一道油炸鱼肉的干货做法，赶快学起来吧！
食材准备：巴沙鱼片、葱姜蒜、鸡蛋、香菜、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、淀粉、面粉
1、首先，我们把巴沙鱼处理好，清洗干净后切成块状（可以稍微切大块一点，方便后面操作），然后放进碗里，加入切好的葱姜蒜、2勺料酒、1勺白糖、少许白胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制30分钟以上。
2、接下来，我们调一个面糊，准备一碗清水加1勺淀粉和适量面粉，调成糊状备用。
3、然后把腌制好的鱼肉沾上面糊，下锅炸至金黄色捞出备用。
4、重新起锅热油，把葱姜蒜爆香，然后倒入酱汁（生抽2勺+老抽半勺+陈醋2勺+糖1勺+料酒1勺+水淀粉适量）烧开；接着把炸好的鱼肉倒进锅里，让每一条鱼都均匀地裹上一层浓稠的芡汁，撒上葱花和香菜段即可出锅啦！
这样做出来的炸鱼外脆里嫩，酸甜适中，微辣不腻，绝对能让你吃到停不下来哦～