怎么样卤牛肉好吃？
1.选肉 做卤味，最好用牛腱子肉（前腿的筋腱）。牛腱子有肉有筋，而且很厚一块儿，吃起来口感好还过瘾！ 2.切肉 买来的牛腱子肉要处理一下，先切成三厘米左右的块状，再改刀切成手指粗的条状。 3.浸泡 用冷水把切好的肉丝泡出血水，大概泡两个小时左右。期间注意换几次水，尽量把血水泡出来。 4.腌制 泡好的牛肉丝，加入两勺老抽、一勺生抽、一小撮白糖和适量盐、十三香抓匀后，再加入一勺料酒去腥增香，抓拌均匀备用。 这里要注意的是调料不用加太多，以免味道太重影响后面的卤制工作。
5.焯水 锅内烧水，将腌好的肉丝倒入锅中，大火烧开，焯水一分钟捞出控水晾凉待用。 焯水的目的一是为了去除腥味，二是为了使牛肉成熟更容易一些。
6.准备香料 八角两个、桂皮一片、白芷两块、香叶四片用清水清洗干净后用热水泡上，葱、姜、干辣椒洗净备用； 花椒用干麻椒代替也可以，这样能更突出香味。 我家比较喜欢这种味道比较重的做法，所以加了适量的红油豆瓣酱来提味。 如果不喜欢太咸的话可以少放一点或者不放。 当然，你也可以按照自己的口味调整食材的数量，这个没有统一标准，多试几次就熟悉了~
7.熬制卤汁 炒锅烧热油，下入葱姜干辣椒煸香，倒入准备好的调料继续翻炒片刻，加入适量清水煮沸。 然后把熬好的卤汁过滤一下，料渣都捞出来不要，剩下的就是非常棒的卤汤了。
8.卤制 最后一步就是放入准备好的卤汤中，把晾凉的牛肉丝一起放入锅中，大火烧开后转小火卤制四十分钟就可以了。 四十分钟后关火，让牛肉在卤汁里浸泡一小时左右入味，最后就可以直接食用啦。