什么虾爆炒好吃？
我心中最爆辣的炒虾仁，是油焖大虾。 油焖大虾，又称为油浸大虾、酱爆大虾，是鲁菜或苏菜之一。 用油焖制法制作的虾菜品很多，如油焖大虾、油焖海参、油焖冬菇等，其中尤以油焖大虾最有名气。 油焖是一种烹制的工艺，和糖醋一样，都是常见的口味。只不过油焖用的是植物油，而糖醋用的是白糖或者糖。用油炸熟后再进行收汁，让油脂充分渗入食材之中。
在制作的时候需要注意，由于虾中含有高浓度的胺基酸，这些胺基酸溶解在血液中会形成含有毒性的氨，所以食用前最好用清水浸泡40分钟左右，其间多换几次水。
【材料】 海虾500g，葱姜蒜适量 调料 生抽1汤匙（15ml）老抽2茶匙（4ml）黄酒3茶匙（15ml）醋3-4滴白砂糖1汤匙（15克）辣椒段20g豆瓣酱1/2汤匙（7.5ml）清水400ml
做法：
1)把虾洗净后，剪掉虾须。
2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入处理好的虾，加盐拌匀，加盖子煮几分钟至虾变红。
3)捞出煮熟的虾，立即泡入冷水中冷却，然后沥干水分备用。
4)中火热锅烧油，加入辣椒、葱、姜、蒜煸香后，放入豆瓣酱、酱油煸炒出香味。
5)随后倒入处理好的虾，调入料酒、白砂糖、白醋翻炒均匀即可。
PS：喜欢口感嫩一些的可以打一个鸡蛋进去一起炒；最后可以根据自己的喜好撒些香葱或者香菜增加香气。