怎么晒腊肉才好吃？
我老家在湘西州里，离古城吉首不到30公里，那里民风淳朴，有很多独特的习俗和美食。 晒腊肉是腊月里最盛大的节日，也是我最喜欢的一道年味！从挑选五花肉到制作过程都有讲究....
1、选肉 要做腊肉，当然要先选肉啦~ 做腊肉所用的猪肉以五花肉为佳，三层肥瘦相间的五花肉最适宜做腊肉。如果全部用肥肉来做，吃起来会过于油腻；如果用瘦肉那做出来的腊肉就没啥吃头了（很干很硬）。 所以，我们在市场上买回来的肉最好用清水冲洗干净，然后把猪皮表面的余毛清理干净以免在腌制的时候刺伤筷子。
2、腌肉 把处理干净的五花肉放在干净的盆中，然后加入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒和白糖，抓匀后让酱味渗入肉的纹理中，这是为了让肉更入味。 最后把腌制好的肉用细线绳绑起来，这样在晾晒的时候更方便。
3、晒干 把腌制好的肉放到阳光下暴晒，中途记得要翻面，保证各处都被阳光照射均匀并彻底晾干。一般中午晒得话晚上就可以拿到风稍大一点的地方吹一晚，让它快一点干。但注意不要直接风干哦～否则会很容易发霉的。 我最喜欢的做法是用炭火慢慢熏，一边烤一边刷酱油和糖，香味四溢呀～ 不过现在城市里很难找到合适的地点来熏制，所以就直接晒太阳咯~
4、食用 等到猪肉表面呈深色，并且有光泽，摸上去比较干燥紧实时，就说明腊肉做好了。做好的腊肉可以密封储存，放个一年半载是没问题的。 做好的腊肉拿来炒菜、焖饭或者炖汤都可以。我最喜欢吃的还是剁辣椒炒腊肉~咸香中带着点甜味，脆生生的蒜苗混合着糯叽叽的米饭，一口下去超满足！ #你有什么独门的年夜饭烹饪秘诀？#