清炖里面放点什么好吃？
首先，这个“什么”是不是可以理解为“添加剂”呢？如果是的话…… 对不起，没有食品添加剂，这道菜就做不出来了。 无论是猪肉还是羊肉，它们本身含有丰富蛋白质、脂肪，以及一定量的碳水化合物和矿物质元素，但它们本身不具备鲜味物质（只有海鱼等有海鲜风味的食物才含有）。所以，单纯用肉类来做汤或者炖菜是不会有很好味道的。
我们需要从外面加入一些物质来增强它的鲜味。而最容易找到的具有鲜味的东西就是海鱼（尤其是海鱼骨头）和鲜鸡蛋了。 所以传统做清炖羊肉、清炖狮子头的时候都会用到这些： 一斤肥瘦相间的羊肉加两个切块的土豆、两三块姜，配上两棵大葱，熬出来的汤味道已经非常不错了（参见本食谱“清炖羊肉”部分）；而一碗好的清炖狮子头则必须是用新鲜肥嘟嘟的肉饼，配上一只鸡蛋，两三片生姜，一些青菜（或豆腐）做成（参见本食谱“狮子头”部分）。
现在，我们换一种思路来考虑这个问题——为什么一定要加鱼肉和鸡蛋呢？难道除了它们就没有别的食材能够提鲜了吗？ 当然有。我们平时做菜常常用到的味精、鸡精、酱油等调味料其实也就是通过添加谷氨酸钠、肌酸二醋酸盐、酵母抽提物等增鲜剂来达到提升菜品口感的目的。那么，为什么不直接用这些含有人体所需氨基酸的物质来煲汤呢？ 当然可以直接用啦！而且比加鱼肉要省事多了。
以鸡汤为例，一般人家自己做鸡汤的时候都喜欢先把鸡胸肉剁成肉泥，然后加入蛋清和少许淀粉搅拌均匀后煎熟，这就是为了增鲜而做的准备工作。最后放到锅里煮一煮，调调味，一碗鲜掉眉毛的鸡汤就出炉啦。 当然，直接用含有鲜味物质的调味品如鸡精、味精也是可以的。只不过用这类调味品有一个弊端：用得多，味道就越重；用得少，又不够味。所以，最好能取一个中间量，即能保证美味，又不至于太过浓郁而发苦发腻。
还有一种方法也可以让清炖变得更鲜美——多搅打一会儿。 比如，在做豆腐丸子的时候，如果感觉味道还不够好，就可以把切好的姜末、葱末放入油锅内爆香，然后倒入适量清水，再把已经搅拌好的豆腐泥倒入锅中，大火煮开后再小火多煮几分钟，这样就能补充进更多水分，从而让口味变得更加香浓。同样，在炖羊肉时，可以把切好的姜片、蒜粒放入锅中炒出香味，再倒进用清水煮过的羊肉，一起煲着就行了。这样不仅可以去除膻味，还能让羊肉吸收葱姜的香味。