目鱼如何烧好吃？
目鱼也就是海蜇，属于海洋鱼类，但是味道和做法跟虾、蟹这些近亲截然不同。 我小时候在东海之滨的渔村长大，对海蜇这种食材再熟悉不过。除了新鲜直接吃，最常做的做法有凉拌和炒年糕。 凉拌就是最简单的盐水泡，稍微焯一下水，去腥提鲜，加上香菜、香葱、辣椒油、白醋、生抽、香油搅啊拌啊就熟了。
炒年糕是我最爱的做法之一，把泡发好的海蜇切成细丝，葱姜蒜爆香，倒入海蜇丝快速翻炒几下，加入甜面酱、豆瓣酱和切好的咸菜，倒上熬熟的熟猪油，加点料酒和白糖提味，最后倒入热水烫熟软糯的年糕，一点胡椒粉提香，撒点葱花增色添香，一碗热气腾腾，酸甜开胃的红烧炒年糕就做好了。 还有更狂野的吃法。我老家夏天常有一道凉拌海鲜，叫做“醋汁浸蛤蜊”，用的是新鲜带壳的花蛤，加小米椒末、葱花、香菜碎、蒜末、姜末，浇上用香醋、生抽、糖调出来的料汁，盖上盖子焖入味儿，等香料的味道全进去了，开盖撒上胡椒粉、芝麻拌匀即可。这碗醋汁里放了很多姜，用来去腥增香，加了小米辣后微辣的香味四溢，让食欲一下子就打开了。