芥末好吃在哪？
作为一个超爱吃芥末的浙江人，这题我会！！ 我觉得芥末的好吃，首先来源于它的刺激性味道，这个刺激的味道来自于芥末里面含有硫胺素酶，这种物质能够溶解分解蛋白质，从而释放出新的氨基酸，再经过微生物的作用产生挥发性风味醇，最后形成独特的芥末香味[1]。 其次，就像辣椒会刺激口腔和消化道黏膜，引起发热、发红、发烫的感觉一样，芥末里也含有一种叫芥子油甙的物质，它会刺激我们的感觉器官，让人感受到辛辣味[2]。 所以，用芥末拌饭、拌面、蘸料都好吃的不得了啊~
不过呢，虽然大家都喜欢芥末的香气和味道，但真正能够驾驭它并将美味呈现出来的可不多哦～因为芥末吃起来可是会有点苦的哦～～ 如果不是特别爱吃辣的人，一般都不能够接受很冲辣的辣椒；同理，对于芥末也是如此啦～如果不喜欢吃芥末，可以试试将芥末油滴到清水里，搅匀了后喝掉，如果不觉得难以下咽的话，那就ok啦～～