茄瓜如何切好吃？
选择新鲜的茄子。一般以细长的紫皮茄子为好； 其次，将茄子清洗干净后，从中间划开，剔除内部的茄子筋（如果不用茄子筋，需要将划开的茄子泡在清水中防止氧化变黑）； 最后，把处理好的茄子对半切开，然后切成薄片。
注意点： ① 在清洗茄子的时候，不要将其直接浸泡在水中，因为水中的氧气会使其表皮发黑。正确的方法是，用流动的冷水慢慢冲洗表面。 ② 去除茄子筋时，最好一根根地撕，这样不会破坏茄子的整体性。而且去掉筋的茄子口感会更加细嫩、软糯。
最后，做茄盒还需要准备一些馅料——鸡蛋液、面粉和水调成均匀的糊状，待用。
下面开始制作！ 第一步，平底锅烧热后，把切好的茄片摊匀铺在锅底，盖上盖子，小火煎制。 第二步，待一面煎至金黄色，翻面继续盖上盖子煎。 第三步，等到全部煎好后，关火让茄盒“冷却”一下，然后捞出摆盘，备用。
第四步，锅洗净，重新加热至冒烟，倒入调好的面糊，迅速转动锅底，使面糊均匀分布在锅内，小火煎制。
注意点： ① 煎制过程中，一定要用小火，火大了容易烧焦。 ② 倒进去的面糊不要太多，刚好能覆盖锅底即可。 等到面糊完全熟透，有薄薄的一层金黄的脆皮，就大功告成了！
小提醒：做好的茄盒趁热吃味道更好！凉了的茄盒可以放到微波炉里加热一下。