碎粉丝怎么炒好吃？
最近迷上炒粉，不知道你家那边有没有类似“炒粉干”或者“炒米粉”的吃法呢？如果有的话，那炒粉的原材料可是非常丰富的了！ 除了常规的鸡蛋、肉、菜等辅料之外，有些地区还会加入腊肉、香菇、虾仁等等，味道更是丰富多彩。 而今天我带来的这道美食，就是属于我个人的“创新版炒粉”——碎粉丝炒鸡蛋！ 要说这粉丝和鸡蛋的组合，可算是绝配了！煮个方便面要加鸡蛋，炒个粉丝也要加鸡蛋，仿佛加了鸡蛋的粉丝都更好吃了一般~
不过这里要注意咯！因为粉丝是淀粉类的食物，所以水分很少，直接下锅炒是很难熟的，必须要提前用温开水浸泡。但切记不要泡得太软，稍有韧性最佳。 将粉丝沥干水后，起锅烧油，下入姜末、蒜末爆香，再倒入切成小段的青椒和葱花翻炒片刻后，即可倒入粉丝和打散的鸡蛋液啦！ 全程大火快炒，等到鸡蛋液完全凝固，就可以加少量食盐调味了。 你可别小看这一步，这可是决定整道菜成败的关键哦～很多新手小白在炒制过程中，都会犯一个错误——把刚刚煎好的鸡蛋直接倒进锅中。
其实这样的做法是相当错误的，应该先用锅铲压扁鸡蛋，让其更容易入味，同时还能避免鸡蛋黏在锅底糊掉。 等到所有食材充分混合入味之后，一道简单又美味的碎粉丝炒鸡蛋就做好啦！ 如果你口味重一些，可以在出锅前淋入些许老抽提色增香。
我这次做的数量比较少，所以只用了小半勺老抽。 等你学会这个做法，完全可以试一试当地特色“炒粉干”的味道呀！ 比如我用江西瓦罐汤做底子，下面条的时候，就喜欢拌点辣椒、萝卜丁、花生米，吃起来那叫一个爽啊～ 或者你在炒粉的过程中，添加些胡萝卜丝、豆芽菜什么的，营养更加丰富哟！