辣椒汁怎么调好吃？
我是南方人，很喜欢吃辣。我做的凉拌菜和酸辣粉都很好吃哦！ 下面分享一个我自制的超好吃的泡椒鸡爪做法： 用材料：鸡爪、小米椒、泡椒、白醋、生抽、老抽、冰糖、生姜 大葱白、大蒜、香葱结、香菜段儿、鸡蛋清（用来拌鸡爪用）、面粉（用来抓洗鸡爪） 1.处理鸡爪：鸡爪洗干净用剪刀把指甲全剪掉备用。（如果买回来的鸡爪比较小，可以把鸡爪放水里，再加少许食盐，浸泡半天，这样比较容易入味，然后清洗一遍就OK了）
2.准备一盆凉水，加一勺食盐化开，然后把切好的鸡爪放到里面，搅拌一下，让每一个鸡爪都沾染上食盐，此时盖上盖子，静置5分钟。 (用淡盐水浸泡能很好地给鸡爪去腥味和异味)
3.在鸡爪表面均匀地涂抹上一层食用油，这样可以防止鸡爪在后期制作的时候变色，变得软烂。然后盖上盖子，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。（时间越长越入味哟~）
4.此时可以做辅料了。小米椒切段儿，大蒜切末，大葱切成葱花，老姜切丝。（注意：这里不用放入花椒和八角，因为后面有泡椒和香葱结的味道，会很香～）
5.取一个大碗，依次放入蒜末、小米椒、葱花、香葱结、香菜段儿、花生米（用油炸熟后碾碎）、熟芝麻、辣椒粉（最好是用白酒或者高度白酒浸泡的辣椒粉，这样不会烫糊）、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、白糖、鱼露、味精、鸡精。
6.锅里烧水，水沸后放入洗净的鸡爪，大火煮制十分钟，期间记得不断地撇除浮沫，然后关火让鸡爪继续浸泡在汤汁里，这样做出来的鸡爪会更加鲜嫩。（一定要沥干水分后再下锅呀～否则会烂在锅里啦～）
7.待凉后，把鸡爪从锅底往上铺开，然后把准备好的辅料浇到上面，充分地和鸡爪拌匀，使每一只鸡爪都能均匀的裹上调料。然后盖好盖子，送入冰箱冷藏过夜。
8.第二天，取出腌好的鸡爪，挑出葱姜结不要，然后倒入适量白酒，搅拌均匀后即可食用，味道更好。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放点小米椒，多放点葱花和香菜，会更适合不太能吃辣的人。 做好的泡椒鸡爪颜色亮晶晶的，特别诱人～吃起来脆脆的，酸酸辣辣的口感十分开胃，搭配着白米饭吃，一口就吃撑了……