怎么煎鸡腿怎么好吃？
做炸鸡，外酥里嫩的关键就是面糊，要想把鸡翅和鸡腿炸得外表酥脆，里面细嫩，关键就是要掌握面糊的稀稠度。面糊太稠了，油炸的过程中不容易膨胀，吃起来就会又硬又老；而面糊如果调得太稀，在油炸的过程中就容易塌，表面不酥脆，而且容易散。 那么，怎样调出一个恰到好处的面糊呢？ 其实啊，就是在普通面粉的基础上，加入适量的淀粉、泡打粉和盐，搅拌均匀而成。不过，在搅拌的过程中要注意几点：首先，干性材料（指面粉、淀粉等）要慢慢倒入水中，一边倒一边搅拌，否则容易结块；其次，面糊搅拌至浓稠状即可，过稀过厚都不行；最后，调制好的面糊静置半个小时后再使用，这样面煳会更细腻，油炸的口感也会更佳。 除了面糊要调得好以外，油炸的温度也是非常重要的一个环节。有的人做的炸鸡外皮是硬的，这其实是因为油温太低了，鸡肉中的水份无法完全蒸发，所以口感才会又硬又柴。而正确的做法应该是将油烧至四成热，然后把调好面糊的鸡块放进去，这样慢炸的效果会更好。 最后，告诉大家一个小窍门：如果在制作过程中，不小心让面糊结壳了，不要担心，你可以像煎荷包蛋那样，在锅底涂抹一层薄薄的色拉油，这样就可以轻松解决面糊粘连的问题啦！